饼干测出致癌物,食品安全刻不容缓

近日,在香港消费者委员会发布的检测报告中显示,针对2018年8月至10月在香港多地购买了58款饼干类食品进行检测,在部分样品中检出具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺,其中一款产自马来西亚的榛子燕麦饼干,在对非预包装或豁免营养标签的预包装样品进行检测发现,样品中环氧丙醇和丙烯酰胺的含量均为最高。

饼干测出致癌物,食品安全不容忽视!

那么环氧丙醇和丙烯酰胺到底是什么物质?其又是如何具有致癌特性的呢?

环氧丙醇(商品名为缩水甘油)是一种无色、近于无臭的化学物质,其具有一定毒性,大量食用容易使人产生中毒现象,环氧丙醇一般用于工业生产,不用于食品生产。

丙烯酰胺则是一种塑胶单体化合物,为无味白色结晶,作为絮凝剂被广泛应用于污水处理、纺织制造、土壤改良、化妆品及实验凝胶的制备等领域。

20世纪50年代, 研究人员就意识到丙烯酰胺具有潜在的毒性作用,随后七八十年代开始出现大量关于其毒理学方面的研究报道。

丙烯酰胺能通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径被人体吸收,也可以通过胎盘与乳汁进入胎儿和婴幼儿体内从而产生毒性。

丙烯酰胺是在高温加工的过程中产生的,即在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成,主要来源于炸薯条、炸土豆片、咖啡、饼干等烘烤谷物类食品,此外,烘烤和油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量会更高。

在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,环氧丙醇和丙烯酰胺属于2A类致癌物,即“对人很可能致癌,但此类致癌物对人致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分”。

也就是说,这两种物质只是潜在的致癌物质,目前的研究只停留在动物实验阶段。

2014年的一份报告中明确指出:人类研究没有发现饮食中的丙烯酰胺与各类癌症有相关性,而且该报告还指出,动物研究中使用的会致癌的丙烯酰胺剂量,大概是人们日常饮食摄入的1000到10000倍。

同时美国癌症协会也表示,目前没有发现癌症风险的增加与丙烯酰胺摄入有关。

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